“我們的中國夢——文化進(jìn)萬家 非遺過大年”柳城“非遺年貨暖人心，喜慶歡樂過大年”線上展銷活動
來源： 柳城文旅微信公眾號 | 發(fā)布日期： 2023-01-19 11:42
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【網(wǎng)絡(luò)中國節(jié)】春節(jié)倒計(jì)時(shí)，你的年貨準(zhǔn)備好了嗎？百節(jié)年為首，春節(jié)是中華民族一年當(dāng)中最隆重、最熱鬧的一個傳統(tǒng)節(jié)日。兔年新春好彩頭，在2023年到來之際，柳城縣文化體育廣電和旅游局特地舉辦了柳城線上非遺產(chǎn)品展銷活動——“非遺年貨暖人心，喜慶歡樂過大年”，在此，我們精選了幾樣柳城特有的非遺年貨，讓大家盡情挑選，為迎接兔年春節(jié)的到來、為親朋好友之間的情誼再添一抹色彩。柳城云片糕——區(qū)級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)柳州不只有螺螄粉，還有一個美食火了幾百年，那就是軟糯可口的云片糕。柳城云片糕是柳城縣特色小吃，主要產(chǎn)地在老縣城風(fēng)山，以“片薄如紙、色白如雪、品質(zhì)細(xì)膩、口感香甜”而聞名遐邇。曾獲?。▍^(qū)）名優(yōu)食品、亞運(yùn)會專項(xiàng)食品、全國少數(shù)民族第四屆全運(yùn)會“奉獻(xiàn)獎”等榮譽(yù)。云片糕每扎為25片，每片約一指寬，薄而均勻，輕輕一甩，可成扇形張開。食用時(shí)，一片一片撕開，氣味芳香撲鼻，松軟細(xì)膩，口感清甜滑爽滋潤，進(jìn)口即化。特別適宜老、幼食用，亦備受青年人喜愛。因價(jià)廉物美，輕便易攜帶，歷來是贈客送禮之佳品。柳城云片糕歷史悠久，自清朝乾隆年間生產(chǎn)以來，一直是柳州的名特產(chǎn)品。民國時(shí)期鳳山鎮(zhèn)最多時(shí)有六七十家云片糕作坊，其銷售點(diǎn)在柳州多達(dá)三十多家。1956年在縣城大埔鎮(zhèn)成立國營柳城縣云片糕廠，開始出現(xiàn)企業(yè)化經(jīng)營。其間鳳山仍保留有數(shù)十家家庭式作坊，堅(jiān)持手工制作云片糕。柳城云片糕制作技藝古老獨(dú)特，主要有炒米、磨粉、陳化制作、濕糖、提煉豬板油、拌粉、入模成型、切片、包裝等工序。其中板斧切片和糕片上切字令人嘆為觀止，堪稱“鬼斧神工”。老師傅手持一把板斧，不用眼看，手起刀落，片片薄如紙張的云片糕應(yīng)聲而成。并且?guī)椎断氯?，每片云片糕上就會出現(xiàn)用作標(biāo)記的某個字。目前還能掌握這兩項(xiàng)絕技的師傅已不過五人。地址：廣西柳州市柳城縣鳳山鎮(zhèn)鳳山法庭旁
▲微信、添加柳城牛臘巴——區(qū)級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)柳城太平牛臘巴是“柳城四寶”之一，曾被入選為“廣西最受歡迎的旅游休閑食品”。曾參加過中國—東盟博覽會、中國大西南名特優(yōu)產(chǎn)品展銷會、第二、第四屆中國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)博覽會。
▲牛臘巴柳城太平牛臘巴是祖?zhèn)魇止っ刂贫桑瑲v史悠久，選用本地四十八弄大山里優(yōu)質(zhì)黃牛膘腿肉，采用天然香料腌制，經(jīng)土窯明火烘烤后再用優(yōu)質(zhì)天然茶油炸制。其色澤醬紅，油足味醇，即使已是變成肉片制成牛肉干，那線條卻還保留著四十八弄黃牛健美的縮影。其雖然經(jīng)過多番復(fù)雜的手工藝制作，卻還保持著牛肉的原汁原味。柳城牛臘巴現(xiàn)已俏柳州大街小巷，成為居家、旅游、饋贈親友的佳品。
▲牛臘巴?
▲牛臘巴
相傳元和年間，唐代著名學(xué)者柳宗元被貶到柳州做刺史時(shí)，與隨從幾人途經(jīng)現(xiàn)今的太平地段，見天色已晚，便在一許姓小客棧落腳。好客的主人便拿出自釀的美酒與祖?zhèn)髅刂频呐ＥD巴招待客人，香酥且回味無窮的牛臘巴與美酒同飲，甚是美妙，不知不覺柳刺史醉意已濃。第二天醒來，看到自己的隨從仍醉臥醒，桌上美酒牛臘巴已一掃而光，柳刺史長嘆“酒醒不見牛臘巴啊！”后來就有了“酒醒不見牛臘巴”的典故。
▲微信添加柳城腐竹——市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)腐竹，又叫腐皮、豆腐皮，是漢族的傳統(tǒng)豆制品，相傳產(chǎn)生于唐代，有1000多年的歷史。柳城縣傳統(tǒng)手工腐竹，據(jù)老手藝人口口相傳，清中期從江西傳入，約有200年歷史 。相傳清乾隆年間（1786年）廣西連續(xù)5年發(fā)生大旱，柳城縣水田顆粒無收，人民以耐旱的豆類為生。后干旱結(jié)束，柳城等地農(nóng)民因此開始有意識地種植各種豆類，其中就有小黃豆。旱災(zāi)后人們開始考慮各種小黃豆的吃法，除了直接吃泡豆、豆芽、豆腐、豆腐花外，腐竹無疑是最好的選擇，它口感好，可涼拌、可熱炒、可煮湯，比起豆腐更易長期保存、所以聰明的客家人從江西引進(jìn)技術(shù)開始學(xué)做腐竹。
▲腐竹炒臘肉
腐竹制作技藝主要產(chǎn)地在大埔鎮(zhèn)及東泉鎮(zhèn)，以鄧崇堅(jiān)為代表性傳承的傳承群體（客家上品版腐竹）和東泉鎮(zhèn)岑峰倫傳承體系（土豆豆工坊原漿腐竹）兩家為主要的傳承群體。以家族傳承和師徒傳承共存。
▲柳城腐竹
柳城縣為亞熱帶季風(fēng)氣候，溫暖濕潤，境內(nèi)為多，自然環(huán)境優(yōu)良，提供了制作腐竹的主要原料小黃豆和山泉水，使這里的腐竹口感格外地好。腐竹采用傳統(tǒng)古法制作，無添加劑和防腐劑，原汁原味，經(jīng)過選豆、泡豆、磨漿、甩漿、煮漿掛竿、晾曬等過程，方可制作完成口味正，香味足，口感清香嫩滑，孕婦和小孩均可放心食用，廣受青睞，遠(yuǎn)銷北京、上海、廣州等地，因腐竹與“富足”諧音，寓意富裕滿足，常被人們作為節(jié)日禮品。手工腐竹受現(xiàn)代工業(yè)化技術(shù)影響，一些人追求產(chǎn)量，傳統(tǒng)的純天然、純手工技藝被機(jī)械化取代，所以手工制作傳統(tǒng)技藝需要加以保護(hù)。
▲柳城傳統(tǒng)腐竹制作技藝傳承人韋姍在磨漿
▲柳城傳統(tǒng)腐竹制作技藝傳承人韋姍 掛桿晾曬腐竹?
聯(lián)系電話：18007722224 15877206156地址：柳州市客家商品生態(tài)農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司https://m.eqxiu.com/s/GAXB0Ino?bt=yxy柳城縣沙埔醉鵝——縣級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)柳城沙埔功夫醉鵝開創(chuàng)之初，雖然只是用于家宴，但是其美味受到品嘗過的所有人稱贊，為之后的廣泛傳播奠定的基礎(chǔ)。而且沙埔功夫醉鵝源于屬于客家菜口味，也算是正宗的一道客家菜美食，豐富了客家菜譜。
▲沙埔醉鵝?
▲沙埔醉鵝
當(dāng)沙埔功夫醉鵝這項(xiàng)美食被挖掘出來，被廣泛傳播之后，必將對中華美食文化增添一抹亮麗的色彩。到時(shí)，沙埔功夫醉鵝將不再是一道深藏的家宴美食了，而是進(jìn)入日常盛宴餐桌的美食。以沙埔功夫醉鵝為引子，有可能會帶動整個客家菜的更進(jìn)一步發(fā)展，在中華美食中享有更大的知名度。地址：柳城縣沙埔鎮(zhèn)大安村歡樂園農(nóng)莊柳城酸筍——縣級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)柳城酸筍是一種食品，他是人民群眾把新鮮大頭甜筍放在裝有洗米水或老水（已腌制好的酸筍水）壇子里，水必須蓋過大頭甜筍，封密保存一定時(shí)間，經(jīng)過發(fā)酵后酸化而成酸筍，腌制得好的酸筍是成金黃色的半圓柱體形狀,可以保存幾年時(shí)間。
▲柳城酸筍
酸筍的制作工藝和制作流程不是很復(fù)雜，原材料和制作工具也很簡單，但是制作過程很講究，所用的壇子、大頭筍不能粘上油，所使用的水必須是井水或是山泉水，河水不能使用。
▲酸筍腌制酸筍起源已久， 是柳城人很喜愛的一種延年益壽的傳統(tǒng)綠色食品，具有濃郁的“臭“香味，同時(shí)還有著其他食品所不具備的獨(dú)特口感。所以被稱為柳州螺螄粉的靈魂。不光是螺螄粉，在眾多菜系中都是美味的存在。隨著柳州螺螄粉經(jīng)濟(jì)價(jià)值的提高，酸筍的經(jīng)濟(jì)價(jià)值也得到不斷的提高。柳城縣是全國18個“中國氣候宜居城縣”之一，水資源豐富、氣候環(huán)境條件好，空氣質(zhì)量優(yōu)良，為酸筍原材料大頭甜筍提供了良好的生長環(huán)境。
▲梁承酸藝介紹?▲梁承酸藝抖音抖店 ? ? ? ? ? ?▲梁承酸藝淘寶店鋪二維碼）柳城東泉干切粉——縣級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)東泉干切粉是用東泉鎮(zhèn)優(yōu)質(zhì)大米和水源為原料，經(jīng)過浸泡、淘洗、石磨粉碎、磨漿、蒸粉、太陽晾曬干燥、疊壓、手工切絲、回曬、入庫包裝等數(shù)十道工序制作而成的干米粉。干切粉用水泡軟、配以佐料煮食，口感柔韌。東泉干切粉最大的特征為干燥工藝，這有利于儲存和運(yùn)輸，保質(zhì)期可達(dá)到1-2年。東泉干切粉是歷史和地理環(huán)境的產(chǎn)物。東泉鎮(zhèn)位于柳城縣東部偏南，距縣城大埔鎮(zhèn)36公里，公路至柳州市49公里，東泉圩自古以來是全縣有名的工商集鎮(zhèn)，五百年前，東泉圩市已形成，巡檢司內(nèi)已有人開藥堂店鋪和行醫(yī)，清朝時(shí)候，東泉圩已發(fā)展成為工商業(yè)興盛的集鎮(zhèn)，光緒年間，東泉是全縣最大的手工作坊，商賈云集，為了改變生軟切粉不宜長久保存、容易發(fā)霉變質(zhì)的特點(diǎn)，方便往來客商路途攜帶充饑，當(dāng)?shù)厝顺浞诌\(yùn)用當(dāng)?shù)責(zé)崃控S富、光照充足的氣候特點(diǎn)，創(chuàng)造性地制作成干切粉。
▲東泉干切粉
東泉干切粉制作技藝現(xiàn)在主要是家族傳承，通過言傳身教，不斷實(shí)踐，代代相傳。東泉鎮(zhèn)分布有數(shù)十家干切粉制作的家庭作坊，主要分布在大樟村、碑塘村、中段村、對河村，其中坐落于東泉鎮(zhèn)大樟村練家屯的雷氏米粉工坊已傳承四代，有百年歷史。
▲東泉干切粉
聯(lián)系地址：柳城縣東泉鎮(zhèn)新天地廣場旁（原食品站內(nèi)）
