11月25日是國際素食日
“大魚大肉”曾是
人們對(duì)飲食生活的美好追求
在不愁吃穿的當(dāng)下
越來越多的人選擇吃素
素食對(duì)身體有什么益處？
又有哪些弊端？
素食應(yīng)該怎么搭配才健康呢？
相關(guān)專家教你科學(xué)素食
一起來看
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對(duì)于吃素
不少人存在著以下誤區(qū)
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誤區(qū)一：所有蔬菜都一樣好
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對(duì)于素食者而言，蔬菜的營養(yǎng)價(jià)值更為重要，應(yīng)選擇富含維生素C、胡蘿卜素、鐵、鈣、葉酸、維生素B2等營養(yǎng)素的蔬菜，如芥藍(lán)、綠菜花、莧菜等綠葉蔬菜。同時(shí)，可以選擇菇類蔬菜和鮮豆類蔬菜增加蛋白質(zhì)的攝入。
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02.
誤區(qū)二：素食以生冷食物為主
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一些素食者認(rèn)為，蔬菜只有生吃才有營養(yǎng)價(jià)值，熱衷于涼拌和沙拉。實(shí)際上，蔬菜中的很多營養(yǎng)成分需要添加油脂才能很好地吸收，加熱后細(xì)胞壁完整性被破壞，吸收率會(huì)大幅度提高。
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03.
誤區(qū)三：吃過多水果但不減少主食
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水果中的糖分能量不可忽視，一些素食者除每日三餐之外還會(huì)吃大量水果。如果吃半斤以上的水果，就應(yīng)當(dāng)相應(yīng)減少正餐或主食的數(shù)量，以達(dá)到一天的能量平衡。
專家表示，人體需要從食物中獲取諸如碳水化合物、脂類、蛋白質(zhì)、維生素類、礦物質(zhì)類等數(shù)十種營養(yǎng)成分。
營養(yǎng)學(xué)上倡導(dǎo)的健康飲食是食物多樣、谷類為主，提倡多吃蔬菜、水果、奶類、大豆類，還要適量吃魚、禽、蛋和瘦肉類。
如果長期選擇素食，應(yīng)特別注意食物搭配，否則易出現(xiàn)膳食組成不合理，增加蛋白質(zhì)、多種維生素、鐵、鋅等營養(yǎng)素缺乏的風(fēng)險(xiǎn)。
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1
素食者飲食要盡可能做到食物種類多樣，要增加大豆及其制品的攝入，多選用發(fā)酵豆制品；
2
常吃堅(jiān)果類、海藻類和菌類；
3
蔬菜水果要充足；
4
食用油最好多備幾種，例如花生油、豆油、菜籽油等不同品種輪換或混合起來炒菜會(huì)更有利于健康。
隨著素食餐飲市場的發(fā)展，有了素菜“葷吃”之說，通常以煎、炸等高油、高糖烹調(diào)方法來達(dá)到類似動(dòng)物性食物的色、香、味、形等效果，食用者無形之中攝取了過量的脂肪、糖類甚至各種添加劑，對(duì)健康造成損害。
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專家建議，簡單的烹調(diào)方法更有利于保存營養(yǎng)成分。素食者應(yīng)合理利用食物科學(xué)進(jìn)行膳食搭配才能吃出健康。
